Den 4 oktober firas Kanelbullens dag, och det är en perfekt ursäkt för att baka en stor sats bullar. Kanelbullar hör till de mest älskade svenska bakverken, men det är inte alltid lätt att få dem saftiga och luftiga. Här får du ett grundrecept och de viktigaste tipsen för att lyckas.
Grundrecept på kanelbullar
Receptet ger ungefär 30 till 40 bullar, beroende på storlek.
Vetedeg
- 50 g färsk jäst
- 5 dl mjölk
- 150 g smör
- 1 dl socker
- 1/2 tsk salt
- 1 msk stött kardemumma (valfritt)
- ca 13 till 14 dl vetemjöl
Fyllning
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 dl socker
- 1 till 2 msk kanel
Till pensling och garnering
- 1 ägg
- pärlsocker
Så gör du
- Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt.
- Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumna vätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, salt och kardemumma.
- Arbeta in mjölet lite i taget. Knåda degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter.
- Täck bunken och låt degen jäsa tills den har ökat tydligt i storlek.
- Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar.
- Lägg bullarna i formar på en plåt och låt dem jäsa under bakduk en stund till.
- Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i en varm ugn tills bullarna fått fin färg.
Färsk jäst och olika sorters mjöl hittar du i våra kategorier för jäst och mjöl.
Tips för saftiga bullar
Det är ofta små detaljer som avgör om bullarna blir luftiga eller kompakta:
- Använd inte för mycket mjöl. Degen ska vara lite kladdig när du slutar knåda. För mycket mjöl gör bullarna torra.
- Ge degen tid. En lugn jäsning på en dragfri plats ger bättre struktur än att stressa.
- Fyllningen ska vara rumsvarm. Då blir den lätt att bre ut jämnt och läcker mindre i ugnen.
- Grädda kort tid i hög värme. Bullarna blir saftigare om de inte står i ugnen för länge.
- Låt svalna under bakduk. Det hjälper till att behålla fukten.
Ugnar skiljer sig åt, så håll koll på den första plåten och justera tiden för resten. Ser bullarna gyllenbruna ut på ytan och känns lätta när du lyfter dem är de oftast klara.
Variera fyllningen
När du har fått kläm på grunden kan du variera fyllningen efter smak. Några idéer:
- byt ut en del av kanelen mot kardemumma
- tillsätt riven mandelmassa i fyllningen
- strö över hackade nötter innan du rullar ihop degen
- använd farinsocker för en mer kolaaktig smak
Frys in för senare
Kanelbullar passar utmärkt att frysa. Låt dem svalna helt, lägg dem i en påse och frys in direkt. När du vill ha en nybakad känsla kan du värma bullarna en kort stund i ugnen. Då har du alltid något gott hemma när det kommer oväntat besök, och du kan fira Kanelbullens dag hela hösten.